Ingrédients
600 
g
d’épinards en branches à la crème fraîche surgelés Findus
200
g
crevettes décortiquées
1
poivre rouge
100
g
de canne à sucre
2
cuillères
à soupe de sauce soja
400
ml
lait de coco
gingembre frais
1
à café d'huile végétale
1/2
sachet de pâte tom kha (préparation pour soupe Thaï)
Préparation
- Passez les barquettes d'épinards surgelés quelques secondes sous l'eau tièdes, ôtez l'opercule et démoulez les barquettes dans la casserole. Ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau puis, faites cuire à feu doux pendant 16 minutes.
- Déposez les crevettes sur une assiette et laissez-les décongeler pendant 2 heures au réfrigérateur. Ajoutez un filet de sauce soja et laissez mariner 5 à 10 minutes environ.
Découpez un morceau de gingembre d’environ 1,5 cm. Epluchez-le puis découpez-le en petits cubes.
Émincez le poivron en fines lanières et rincez rapidement les tiges de canne à sucre sous l'eau froide. Faites chauffer un peu d'huile à la poêle et ajoutez-y le gingembre. Laissez fondre un moment.
Mélangez la pâte de tom kha avec le lait de coco. Ajoutez-y les crevettes, le poivron émincé, les tiges de canne à sucre et les épinards.
Couvrez et laissez mijoter encore environ 10 minutes à petit feu.
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