Ingrédients
Préparation
Laver et gratter les palourdes. Réserver.
Réaliser le fumet : Porter le litre d’eau à ébullition, disperser le fumet déshydraté à l’aide d’un fouet. Réserver
Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes. Laver et émincer le fenouil.
- Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver et tailler les tomates en quartiers.
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec 2 cl d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre, les tomates, le fenouil, l’ail en chemise, le bouquet garni, le safran, la pincée de gros sel. Mouiller avec le fumet de poisson et cuire 10 minutes. Après cuisson, filtrer les légumes et réserver. Mixer le bouillon et le faire réduire de 1/4.
- Pocher dans ce fumet les filets et dos de cabillaud pendant 8 minutes à feu doux.
- Faire chauffer 10 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les palourdes. Ajouter 10 cl de vin blanc puis laisser cuire 4 minutes à couvert.
- Les ajouter à la cotriade au moment de servir.
Astuces
Vous pouvez réaliser cette recette en mélangeant plusieurs poissons et varier les mollusques. Plus la liste de poissons est longue, plus on assimile la cotriade à un plat raffiné. Mais il s’agit aussi d’une recette simple, qui se cuit facilement, pour tous les jours, alors n’hésitez pas à la tester pour un de vos repas d’hiver !
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