Filet de cabillaud, sauce aux poivrons et polenta croustillante aux olives

Préparation :

1. Égoutter et couper les poivrons en morceaux puis peler et émincer l’échalote. Dans une petite casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile des poivrons et faire revenir l’échalote environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide
   

2. Ajouter les poivrons et l’origan et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Ajouter ensuite la crème et cuire jusqu’à petite ébullition. Hors du feu, mixer la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et l’assaisonner de poivre et de sel. 

3. Hacher grossièrement les olives noires.

4. Dans une casserole, faire bouillir le lait et l'eau avec une pincée de sel, puis verser la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet. Laisser cuire pendant 3 minutes, jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive, l’origan, les olives noires et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en poivre et sel.

5. Répartir la polenta chaude dans un plat rectangulaire légèrement huilé et laisser refroidir pendant 30 minutes minimum. Démouler la polenta et la couper ensuite en rectangles ou en palets.

6. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les palets de polenta environ 2 minutes de chaque côté.

7. Faire cuire les filets de Cabillaud encore surgelés à la poêle avec un filet d'huile (8 g), à feu moyen, pendant 7 à 8 minutes. Retourner à mi-cuisson. 

8. Dresser les filets de cabillaud dans les assiettes, les entourer d’un cordon de sauce aux poivrons et servir avec les palets de polenta croustillants. Et voilà, votre recette pour 4 est prête !