Ingrédients
Préparation :
Éplucher l'oignon et l'émincer, puis le cuire pendant 5 à 6 minutes à feu doux avec 2 cl d'huile d'olive, en ajoutant une pincée de sel.
Verser ensuite le champagne et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide et faire réduire de 1/3.
Cuire les dos de Cabillaud à feu doux dans une poêle avec 3 cl d’huile d’olive pendant 13 à 14 minutes. Retourner de temps en temps. Saler et poivrer.
- Dans l'assiette, dresser un fond de carottes, puis déposer un Dos de cabillaud et l'arroser de crème de champagne.
- Laver, sécher et ciseler finement la sauge. Laver, éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées. Dans une sauteuse, déposer les carottes et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur.
Ajouter la sauge, le sucre et 1 tour de poivre du moulin, puis cuire jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
Astuces du chef
Vous pouvez remplacer la sauge par du cerfeuil.
Cette recette de Noël au cabillaud est à la fois subtile au
goût (la sauge est souvent la grande oubliée des herbes aromatiques, et
retrouver ses saveurs est toujours agréable et surprenant), et bien que
gourmande, elle utilise un poisson dit « maigre ». En effet, le cabillaud
fait partie des poissons les moins caloriques.