Dos De Cabillaud, Crumble De Chorizo Et Olives, Nid De Poireaux À La Crème

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit mixeur, mixer le chorizo en morceaux avec les olives, puis ajouter le parmesan et la chapelure. Mixer pour obtenir une pâte à crumble homogène.

Saler et poivrer les dos de cabillaud puis les déposer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé ou dans un plat allant au four. Recouvrir les dos de la pâte à crumble en pressant légèrement avec les doigts pour la faire adhérer. Faire cuire les cabillauds Findus environ 16 à 18 minutes, le crumble doit être doré.

Éplucher les poireaux pour ne garder que le blanc et un peu de vert pâle, les fendre en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Dans une cocote, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux à couvert une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Lorsque les poireaux sont tendres, verser la crème et mélanger soigneusement. Poursuivre alors la cuisson à feu doux et à découvert quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et soit bien onctueuse. Assaisonner de poivre et de sel.

Dans des assiettes creuses, dresser la julienne de poireaux au fond des assiettes et déposer sur le dessus le cabillaud au crumble de chorizo.