Ingrédients
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la crème, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre, la moitié du gruyère, puis ajouter les légumes et enrober le tout délicatement. Beurrer deux ramequins, répartir le mélange puis saupoudrer du gruyère restant.
Peler la gousse d’ail et la hacher. Éplucher les carottes, le panais et le navet et les couper en fines lamelles. Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée au gros sel, puis les égoutter.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et les deux huiles.
Faire cuire environ 35 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les légumes doivent être fondants.
Faire cuire les pavés de betteraves en suivant les indications sur le paquet.
Dans un plat ou dans des assiettes, répartir les feuilles carmines, les assaisonner de vinaigrette, déposer dessus les pavés végétaux de betterave et servir avec les cassolettes.
Astuces du chef
Variez les légumes du gratin suivant le marché ; pommes de terre, poireau, topinambour, rutabaga ou rondelles de courges par exemple, et la cuisson varie également en fonction des légumes.