Ingrédients
1 sachet de pommes rissolées au paprika fumé
4 onglets de bœufs
2 cs de poivre vert en saumure et égouttés
5 cl de Cognac
25 cl de crème liquide entière
2 échalotes
1 cs de fond de veau dégraissé
20 cl d’eau
1 cs d’huile
10 gr de beurre
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
Préparation :
- Faire cuire les pommes rissolées au paprika fumé Findus comme indiqué sur le sachet.
- Faire chauffer l’eau et le fond de veau dans une petite casserole.
- Peler les échalotes et les ciseler finement.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, faire griller les onglets préalablement salés, environ 2 minutes par face et suivant la cuisson désirée. Poivrer la viande et la réserver au chaud.
- Dans la même poêle chaude, faire fondre le beurre et faire rissoler les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides et ajouter les grains de poivre.
Arroser au cognac et cuire une petite minute, puis ajouter le fond de veau, laisser réduire la sauce et la poivrer.
Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser réduire environ 3 minutes en la portant à ébullition.
- Dresser dans les assiettes les pommes rissolées au paprika fumé avec un onglet de bœuf et napper de sauce au poivre.
Astuces du chef
Afin de garder la viande chaude (et préchauffer les plats ou assiettes de service), couvrez-la d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle et réservez le tout dans le four préchauffé à 60°.
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