Burger De Colin

Faire décongeler les Filets de Colin pendant 2 heures au réfrigérateur.

Peler et émincer l'oignon. Émincer les poivrons et faire compoter avec 2 cl d'huile d'olive à feu doux. Assaisonner avec 2 pincées de sel et 1 tour de moulin à poivre.

Préchauffer le four à 170 °C. Envelopper les aubergines dans du papier d'aluminium comme une papillote et enfourner pour 15 minutes.

Prélever la pulpe et reprendre la cuisson à la poêle avec 2 cl d’huile d'olive pendant 5 minutes. Mixer avec 2 pincées de sel et 1 tour de moulin à poivre.

Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le vinaigre puis le miel. Râper le gingembre puis l'ail. Pressez le jus du citron. Faire chauffer à feu doux afin que les ingrédients se mélangent. Après refroidissement complet, placer le Colin dans la marinade pendant 10 minutes.

Dans une poêle antiadhésive cuire les filets de Colin avec 2 cl d’huile d’olive, 2 pincées de sel et 1 tour de moulin à poivre.

Préchauffer le four à 150 °C. Émincer le cœur de sucrine, couper les tomates en rondelles. Dresser le caviar d'aubergine et la compotée de poivrons sur le pain ; parsemer de sucrine émincée, ajouter une rondelle de tomate puis un filet de Colin. Refermer le burger et le réchauffer au four pendant 3 min.