Ingrédients
Préparation :
Laver tous les légumes.
Couper les courgettes et les tomates en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Éplucher les champignons de Paris et l'avocat en tranches fines, puis les citronner.
Éplucher et épépiner les poivrons rouges. Trancher la mozzarella. Ciseler une partie de la ciboulette.
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles biseautées.
Dans une casserole, mettre une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à bouillir, puis cuire chacun à leur tour et dans l'ordre suivant : les courgettes pendant 2 min, les poivrons durant 3 min, et les carottes pendant 5 min.
Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide avec des glaçons, puis les égoutter et les poser sur un papier absorbant pour bien les sécher.
Dans des cercles en inox individuels, superposer les tranches de légumes crus et cuits, ainsi que la mozzarella, tout en alternant les couleurs. Démouler les mille-feuilles dans des assiettes plates et décorer avec un peu de ciboulette ciselée et quelques tiges.
Préchauffer le four à 220°C.
Disposer les petits beignets CROUSTIBAT sur une plaque recouverte de papier cuisson, en prenant soin de les séparer les uns des autres. Enfourner dans la moitié haute du four, et laisser cuire 12 minutes.
Après cuisson des Petits Beignets Croustibat, placer 3 petits beignets sur chaque mille-feuille.
Astuces du chef
Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes en fonction de la saison : pois gourmands, radis, carottes.