Ingrédients
Préparation :
Laver l’orange et prélever le zeste et le jus.
Laver et sécher les endives, couper la base puis les couper en deux dans le sens dans la longueur.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec une branche de thym. Quand le beurre devient mousseux, déposer les demi-endives côté bombé vers le haut. Les faire colorer à feu moyen quelques minutes en les arrosant régulièrement de beurre au thym et les retourner pour les colorer de l’autre face.
Déglacer avec le jus d’orange, ajouter les zestes et cuire environ 10 minutes, toujours en les arrosant régulièrement, jusqu’à ce que les endives soient fondantes et la sauce réduite et caramélisée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faire colorer les pignons de pin quelques minutes. Puis, faire cuire les boulettes de légumes en suivant les instructions sur le paquet.
Dresser les endives nappées de sauce réduite, de zestes et d’un peu de thym frais, avec les boulettes de légumes.
Astuces du chef
Vous pouvez également braiser les endives à la poêle avec du miel et un peu de jus et de zeste de citron pour leur apporter une touche de peps.