Ingrédients
Préparation :
Peler l’ail, ôter le germe et la hacher finement. Laver la courgette et peler la carotte, puis ôter les extrémités.
Utiliser le cône à spaghetti sur votre robot pour découper les légumes en spirale ou découper la courgette et la carotte dans la longueur en très fines lamelles avec une mandoline puis, détailler chaque lamelle en fins bâtonnets pour réaliser des tagliatelles de légumes.
Ajouter ensuite les courgettes, une pincée de sel et mélanger délicatement. Cuire à découvert 2 à 3 minutes supplémentaires puis ajouter le pesto et enrober le tout puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Faire cuire les boulettes de légumes et le riz en suivant les instructions sur le paquet.
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l'ail, puis ajouter les tagliatelles de carotte avec une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples.
Répartir le riz dans un plat ou dans des assiettes creuses, déposer les spaghettis de légumes, quelques boulettes de légumes et décorer de quelques feuilles de basilic.
Astuces du chef
Pour un plat de boulettes végétariennes plus exotique, mélangez vos tagliatelles de légumes avec une sauce au curry vert, un peu de citron vert et de coriandre et ajoutez des morceaux d’amandes concassées.