Filet de daurade, crème d’échalote et chou sauté aux noix de cajou

Préparation :

2. Peler et hacher les échalotes. Faire chauffer une casserole avec le beurre. Quand il devient mousseux, ajouter les échalotes, le vin blanc, puis les laisser compoter sur feux doux environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète du vin.

3. Verser la crème et laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux. Mixer la crème à l’aide d’un mixeur, puis l’assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de piment de cayenne. La garder au chaud dans un bain-marie pour servir avec le filet de daurade une fois prêt.

4. Enlever les feuilles vert foncé du chou pour ne garder que les feuilles tendres. Les laver et les essorer. Couper en fines lamelles les feuilles de chou à l’aide d’un couteau éminceur. Peler la gousse d’ail et la hacher finement.

5. Dans un wok ou dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire sauter le choux quelques minutes avec une pincée de sel. Ajouter un peu d’eau, couvrir, et laisser cuire à petit feu environ 5 minutes. 

6. Découvrir le wok et cuire quelques minutes supplémentaires pour faire évaporer l’eau. Déglacer ensuite avec la sauce soja, bien enrober tout le chou, puis ajouter les noix de cajou. Assaisonner de sel et de poivre.

7. Laisser décongeler votre daurade la veille. Le jour même, préchauffer votre four à 220°C (chaleur tournante). Retirer le sachet et déposer les filets encore surgelés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter un filet d'huile (8g). Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes. Adapter le temps de cuisson à votre équipement. 

8. Dresser le chou dans des assiettes creuses, ajouter par-dessus les filets de Daurade et servir avec la crème d’échalotes. Votre recette de filets de daurade est prête à être servie !