Filet de saumon mariné, risotto au beurre noisette

Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de personnes
2
Niveau de difficulté
Filet de saumon mariné, risotto au beurre noisette

Découvrez la recette des filets de saumon enrobés d’un mélange d’épices, servis avec un risotto au beurre noisette et noisettes torréfiées. Une recette d’automne à cuisiner pour deux personnes.

Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de personnes
2
Niveau de difficulté

Ingrédients

2 Filets de Saumon Rose du Pacifique Findus 
4 Filets Saumon Rose Pacifique Sauvage Poisson Nature Recette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive  
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence séchées 
1 pincée de paprika  
1 cuillère à café d’ail en poudre  
1 cuillère à soupe d’huile  
1 pincée de sel  
1 pincée de poivre  
125 g de riz Arborio  
500 cl de bouillon de légumes  
50 g de beurre  
12 cl de vin blanc sec  
1 échalote  
4 tiges de persil  
15 g de parmesan râpé  
15 g de noisettes entières  
1 tour de moulin à poivre  

Préparation

  1. Dans une assiette creuse, mélanger les herbes de Provence, le paprika, l’ail, le sel et le poivre. Enrober les filets de saumon de ce mélange en pressant sur le poisson pour le faire adhérer. Couvrer les poissons puis les réserver au frais le temps de cuisson du risotto.

  2. Peler et ciseler l’échalote, et hacher le persil.
  3. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de légumes.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni et dégage une odeur noisette. Ensuite, filtrer le.
  5. Dans une grande sauteuse, ajouter le beurre noisette, le vin et faire réduire de moitié. Ajouter alors l’échalote ciselée et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Verser alors le riz, et remuer pour enrober les grains.
  6. Mouiller avec une petite louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide. Faire de même jusqu’à épuisement du bouillon, environ 18-20 minutes. Ajouter à la fin le persil haché et le parmesan, assaisonner de sel et de poivre et bien remuer.

  7. Faire cuire le saumon dans une poêle chaude antiadhésive à feu modéré, avec un filet d’huile, environ 12 minutes en le retournant 2 à 3 fois délicatement.
  8. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire colorer les noisettes quelques minutes, puis les hacher au couteau.

  9. Dresser le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrer de quelques noisettes concassées et déposer délicatement le saumon sur le dessus.

Astuces

Pour une version plus légère de cette idée de recette d’automne, réalisez un risotto de choux fleur en râpant le chou-fleur et en le faisant cuire de la même façon. 

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