Ingrédients
Préparation :
Eplucher la racine de gingembre, la tailler en fine brunoise et l’infuser dans le miel en faisant réduire à feu doux dans une casserole.
Laver et tailler finement le fenouil. Tailler en brunoise le gingembre confit. Faire revenir dans le beurre les fèves, le fenouil et le gingembre confit. Cuire à feux doux 5 minutes.
Faire cuire les dos de cabillaud dans une poêle à feu doux avec 2 cl d’huile d’olive pendant 13 à 14 minutes. Retourner de temps en temps. Saler et poivrer.
Dresser les cabillauds sur le mélange de légumes, les laquer à l’aide d’un pinceau avec le miel de gingembre et arroser de vinaigre balsamique.
Astuces du chef
Ajoutez du poivre de Sichuan à l’infusion de miel et gingembre pour sublimer les saveurs.
Vous pouvez servir cette recette avec un riz blanc thaï, et en faire un plat pour le soir. Le fenouil accompagne très bien le cabillaud, mais il existe d’autres légumes qui seront délicieux avec du poisson.