40 min.
préparation
15 min.
cuisson
4
Portions
Pour cette préparation originale, associez bâtonnets de colin Croustibat et la polenta aux tomates confites et ciboulette, le tout décoré de fleurettes de chou romanesco et sauce tomate.
Préparation :
- Ciseler la ciboulette
- Hacher grossièrement les pétales de tomates confites. Porter le lait à ébullition, puis verser la polenta en pluie et la cuire 2 à 3 minutes en la remuant constamment.
Hors du feu ajouter une noix de beurre, le parmesan, mélanger, puis ajouter les morceaux de tomates confites et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement en poivre et sel.
Recouvrir un grand plat carré de film alimentaire et couler la polenta chaude sur une épaisseur de 2 cm, puis couvrir le plat et laisser refroidir.
Une fois bien froide, démouler la polenta et la détailler avec des emporte-pièces pour faire des ronds, des rectangles et des grosses frites.
- Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, colorer les formes sur toutes les faces.
- Détailler le chou romanesco en petits bouquets et les faire cuire dans une casserole d’eau salée à ébullition environ 6 à 7 minutes puis les égoutter.
- Les placer dans un saladier, ajouter une noix de beurre, saler et poivrer.
- Cuire les bâtonnets de colin Croustibat comme indiqué sur le paquet.
- Dresser dans les assiettes les bâtonnets Croustibat avec la polenta croustillante et ajouter quelques fleurettes de choux.
- Déguster avec de la sauce tomate pour tremper les bâtonnets !
Astuce !
- Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’estragon. Et, comme dans cette recette de filets de cabillaud et polenta, ajoutez des olives noires à la polenta pour un goût encore plus savoureux.
Ingrédients
1 paquet de bâtonnets de colin Croustibat
150 gr de polenta
65 cl de lait ½ écrémé
20 gr de beurre
50 gr tomates confites
½ bouquet de ciboulette
50 gr de parmesan râpé
2 cs d’huile d'olive
200 gr de fleurettes de chou romanesco
1 petit pot de sauce tomate
2 pincées de sel
4 pincées de poivre
