Ingrédients
Préparation :
Porter de l’eau à ébullition dans un couscoussier ou cuit-vapeur. Pendant ce temps, faire ramollir les rondelles de vert de poireau dans de l’eau froide.
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile et faire suer le blanc de poireau. Ajouter les cubes de butternut, les rondelles de carotte et ajouter les deux verres d’eau. Faire cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
Faire cuire les filets de cabillaud à la poêle. Préchauffer votre four à 180°C. Disposer les filets encore surgelés sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter un filet d'huile (15 g). Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 minutes.
Mixer les légumes avec une pointe de cardamome jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Chauffer le reste de l’huile dans une poêle, puis faire frire le vert de poireau préalablement égoutté et fariné.
Verser la crème de butternut dans l’assiette, disposer un filet de cabillaud par-dessus et garnir de rondelles de poireau frit.
Astuces du chef
Pour plus de douceur, ajoutez de la crème fleurette à la crème de butternut.
Ne jetez pas les graines de courge : faites-les griller et utilisez-les pour décorer votre assiette !