Ingrédients
Préparation
- Faire décongeler 2 heures les gambas hors du sachet au réfrigérateur.
Laver tous les légumes. Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la coriandre. Émincer les champignons.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l’oignon, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shiitakes et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres, environ 5 min. Ajouter alors le chou et le laisser « flétrir » ou « fatigué » 3 min. Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas, porter à ébullition, ajouter la coriandre puis mélanger rapidement.
Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.
Astuces
La cuisson des gambas doit être très courte sinon elles deviennent cotonneuses.