Colin d'Alaska aux petits légumes vapeur sauce hollandaise

Préparation :

1. Faire fondre le beurre pour en retirer le petit lait. Cette opération s’appelle ‘clarifier le beurre’.
2. Dans une autre casserole, mélanger au fouet 6 jaunes d’œufs et 4 cuillères à soupe d’eau ou de vin blanc sec. Faire chauffer au bain-marie, à feu doux, sans laisser bouillir, en fouettant jusqu’à ce que ce sabayon s’épaississe.
3. Ajouter ensuite lentement le beurre clarifié, sans cesser de fouetter vigoureusement. Ajouter un peu de jus de citron, saler, poivrer et réserver au chaud.
4. Faire cuire vos légumes à la vapeur pendant 5 à 6 minutes pour qu’ils restent légèrement fermes.

5. Faire cuire les filets de Colin d'Alaska à la poêle. Ôter les sachets et faire cuire les filets encore surgelées avec un filet d'huile (15 g), à feu vif 3 minutes de chaque côté puis à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté. 

6. Déposer les légumes au centre d’une assiette. Placer les filets de Colin d'Alaska dessus et décorer avec la sauce.