Cette recette de filet de cabillaud à la poêle est une
réinvention ludique et esthétique du classique poisson-purée ! Ici, on
joue avec les saveurs à la fois sucrées et légèrement acides du balsamique, et
on utilise la betterave pour donner une élégante (et appétissante !)
couleur rose à la mousseline. C’est beau… et c’est bon ! Parfait pour un
dîner de Saint-Valentin.
Préparation :
Eplucher et couper les pommes de terre en cubes. Cuire à l’eau bouillante 10 minutes.
Eplucher les betteraves et ciseler finement l’aneth.
Après cuisson, mixer dans le bol du Blender les pommes de terre avec les betteraves, la crème, le vinaigre balsamique, sel et poivre. La texture doit être fine et homogène. Réchauffer la purée légèrement, ajouter l’aneth au dernier moment.
Faire saisir les les Filets de Cabillaud dans une poêle antiadhésive chaude, avec 2 cl d’huile d’olive à feu vif, 3 minutes de chaque côté.
Baisser à feu moyen et cuire 3-4 minutes de plus de chaque côté.
Astuce !
Avec cette recette, servir les Nouveaux Churros Findus qui seront également parfaits avec cette mousse de betterave servie froide en mini verrines à l’apéritif.
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