
Préparation :
Faire décongeler les dos de cabillaud surgelés pendant 2 heures au réfrigérateur.
Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur.
Porter le lait à ébullition, puis verser la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter ensuite les olives noires, 50 g de beurre et la crème liquide, puis mélanger et réserver.
Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive et saisir les dos de cabillaud pendant 2 min. Retourner ensuite les dos et ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique, saler et poivrer puis arrêter le feu. Arroser les dos de cabillaud de jus de cuisson et le laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.
Disposer la polenta dans un cercle, déposer les dos de cabillaud dessus et servir le tout avec un peu de jus de cuisson.
Astuce !
Laquer les dos de cabillaud à l’aide d’un pinceau et les faire dorer sous le grill du four.