Merlu en papillote au chèvre frais et pignons, asperge et poivron rouge

Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de personnes
4
Niveau de difficulté
Merlu en papillote au chèvre frais et pignons, asperge et poivron rouge

Une recette de poisson simple, gourmande et délicate ! Avec cette recette de merlu en papillote, remplie de saveurs d’été, et à déguster lors d’un déjeuner léger – la cuisson en papillote est saine et rapide.

Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de personnes
4
Niveau de difficulté

Ingrédients

1 boîte de 4 filets de 
filet de merlu blanc
4 pincées de sel fin 
4 oignons blanc nouveaux (cives) 
90 g de Sainte Maure frais 
3 poivrons rouges 
1 
botte d'asperges vertes 
3 cl d'huile d'olive 
20 g de pignons de pin 
4 pincées de piment d'Espelette 
1/2 verre d'eau  

Préparation

  1. Faire décongeler les merlus blancs pendant 2 heures au réfrigérateur.

  2. Nettoyer tous les légumes. Éplucher les poivrons, les vider et les couper en fines lamelles. Séparer la partie blanche de la cive des oignons, puis les émincer finement et les réserver séparément.

  3. Pointer* les asperges vertes. Émincer finement la tige et couper la tête en deux.
  4. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 3 min. Ajouter les asperges, 1/2 verre d'eau et cuire de 3 à 5 min. Lorsque toute l'eau est évaporée, ajouter ensuite les poivrons et finir la cuisson 3 min à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et terminer par la cive.

  5. Préchauffer le four à 200 °C.
  6. Sur une grande feuille de papier aluminium, disposer le dos de merlu surgelé, assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile. Déposer sur chaque merlu une tranche de fromage frais et quelques pignons, puis refermer la papillote hermétiquement.

  7. Enfourner pendant 10 min. Déguster le merlu en papillote dès la sortie du four, accompagné des légumes.

Astuces

Varier les fromages et le poisson selon vos goûts.

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* pointer les asperges correspond au fait de retirer les picots en préservant la pointe et de recouper la tête du talon de l’asperge.