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Dos de cabillaud au vadouvan, polenta aux pleurotes

Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de personnes
2
Niveau de difficulté
Au menu de ce soir : dos de cabillaud au vadouvan et polenta aux pleurotes. Une façon originale et gourmande de cuisiner du cabillaud, prête en 30 minutes seulement !
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Temps de préparation
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Temps de cuisson
2
Nombre de personnes
Niveau de difficulté

Ingrédients

  • 2 dos de Cabillaud surgelés FINDUS
  • 30 cl de crème liquide 30% de matière grasse
  • 5 g de Vadouvan (Mélange d’épices d’Indes)
  • 100 g de polenta précuite
  • 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
  • 4 branches de persil plat
  • 30 g de beurre doux
  • 100 g de pleurotes fraîche
  • échalote
  • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • Sel

Préparation

  1. Faire décongeler les dos de cabillaud pendant 2 heures au réfrigérateur. 

  2. Déchirer les pleurotes en suivant les fibres. Puis éplucher et ciseler l'échalote.

  3. Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et remettre une pincée de sel. Cuire 2 minutes et réserver.

  4. Porter le lait à ébullition, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les pleurotes et 30 g de beurre, 25 cl de crème liquide, puis mélanger et réserver.

  5. Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les dos de cabillaud pendant 6 min à feu moyen, les retourner pendant la cuisson, retirer les dos et laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium.

  6. Déglacer la poêle avec le rest de crème, ajouter le vadouvan porter à ébullition en remuant à l’aide d’une spatule, réduire pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.

  7. Disposer la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter les dos de cabillaud sur le dessus et servir avec un peu de sauce. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

Astuces

Remplacez les pleurotes par d'autres champignons des bois selon la saison : cèpes, trompettes-de-la-mort, girolles...

Informations nutritionnelles

  kcal Matières grasses Dont acides gras saturés Sucre Sel
Pour 1 part 2009 165,9 85,3 36,7 4,9
Apport de référence pour un adulte 1004% 82,9% 42,6% 18,3% 2,5%
[Recipes.AdditionalNutritionalInfoFirst]
[Recipes.AdditionalNutritionalInfoSecond]
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