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Dos de cabillaud au pistou et légumes du soleil

Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de personnes
4
Niveau de difficulté

Mettez un peu de soleil dans votre assiette avec cette recette de dos de cabillaud à la poêle, cuisiné avec du basilic, des pignons de pin, du parmesan et des légumes parfumés... Un vrai régal pour les yeux et les papilles !

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Temps de cuisson
4
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Ingrédients

  • 4 Dos de Cabillaud surgelés FINDUS
    4 Dos Cabillaud Poisson Nature Recette
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 fenouil
  • 5 oignosn nouveaux
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 1 à soupe d'huile d'olive
  • 3 à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 botte de basilic
  • 30 g de pignons de pin
  • 30 g de parmesan
  • Sel

Préparation

  1. Laver tous les légumes. Éplucher et épépiner les poivrons et les tomates puis les couper en bâtonnets d'environ 0,5 cm de large sur 2 cm de long. Mettre les tomates à mariner avec 1 belle pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pendant 20 min. Éplucher et couper les oignons nouveaux en 4 ou en 6 selon leur grosseur. Couper les tiges du fenouil en bâtonnets. Couper la courgette en 3 tronçons, découper autour du cœur pour ne prendre que le vert et faire des bâtonnets. Couper de la même manière l'aubergine.

  2. Dans une poêle chaude avec 3 cuillères d'huile d'olive, faire sauter les légumes sauf les tomates chacun à leur tour avec 1 belle pincée de sel fin : les poivrons et les fenouils (3 min), les aubergines (3 min, ajouter 1 tasse à café d'eau si elles se dessèchent), les courgettes (2 min), les oignons nouveaux (4 min). Rassembler tous les légumes et assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

  3. Dans un pilon ou un mixeur, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive, puis piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  4. Préchauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile et y faire cuire  les dos de cabillaud pendant 12 à 14 minutes environ, à feu moyen. Retourner 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

  5. Dresser un lit de légumes, disposer les dos de cabillaud par-dessus puis ajouter le pistou.

Astuces

Vous pouvez également préparer le pistou avec de la coriandre ou du persil plat, pour un recette de dos de cabillaud encore plus parfumée.

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